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仕込み その2・・・添仕込み

仕込み桶におろした酒母に添え麹、仕込み水を加えて水麹を造ります。
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目指す添仕込み温度になるよう、水麹の温度に合わせて蒸米の温度を45℃位に調節します。
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温度を調整した蒸米(添えの掛米)は、空気の力で仕込み桶へと送り込まれます。
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日本酒「桂月」 酒造りの風景