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酒母造り その4・・・泡笠

酛(酒母)を仕込んでから3~4日でブツブツと泡が出始めます。
泡が吹きこぼれないよう、泡笠(あわがさ)と呼ばれる木製の枠を桶に装着します。
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泡消し機を動かさないと、吹きこぼれるくらい元気な桂月の酛です。
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泡消し機を動かし、氷の入った冷管で冷却中の酛。あと5日で酛おろしを迎えます。
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日本酒「桂月」 酒造りの風景