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酒母造り その1・・・水麹

麹造りの次は、酒母(しゅぼ)造りに取り掛かります。
酒母は酛(もと)とも呼ばれ、酒造りに必要な酵母を健全かつ大量に培養するものです。

出来上がった麹が、酛場(もとば・・・酒母を造る部屋)で出番を待っています。
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酒母用のタンクには、水と酵母が入っています。
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ここに麹(こうじ)加えてよく混ぜます。
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麹に含まれる酵素が水に溶け出した、水麹(みずこうじ)が出来上がります。
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日本酒「桂月」 酒造りの風景