酒母造り　その２・・・掛米

酒母造りの際に、蒸して掛ける（加える）お米のことを掛米（かけまい）と呼びます。

蒸したお米が、蔵の二階へと運ばれてきました。

熱い蒸米を手で広げていきます。

水麹と合わせた際に22℃になるよう、温度を測りながら、蒸米の温度を調整します。

良い具合に蒸米が冷めてきました。

よっこらしょ。

水麹の入ったタンクに蒸米を入れます。

水麹と蒸米をしっかりと混ぜます。

これから、麹に含まれる酵素の働きが始まります。