仕込み　その２・・・添仕込み

仕込み桶におろした酒母に添え麹、仕込み水を加えて水麹を造ります。

目指す添仕込み温度になるよう、水麹の温度に合わせて蒸米の温度を45℃位に調節します。

温度を調整した蒸米（添えの掛米）は、空気の力で仕込み桶へと送り込まれます。